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un solomillo de cerdo un chrizo herradura poco picante un vaso de aceite
200grm de manteca de cerdo una cucharada sopera de pimenton dulce media cabeza de ajo
3 ojas de laurel dos cucharadas soperas de oregano sal
limpiamos el solomillo y lo perforamos por el centro con el dedo pulgar, le embutimos el chorizo sazonamos y marcamos en la plancha.solo para que coja un poco de color. en un perol hechamos el aceite el laurel con la cabeza de ajos entera y sin pelar,dejamos que coja temperatura y añadimos el solomillo freimos un poco por ambos lados y con cuidado de no pasar la carne, añadimos la manteca dejamos cocer hasta que el solomillo este a punto apartamos añadimos el pimenton y lo diluimos en la grasa dejamos enfriar y pasamos la grasa por el chino una vez hecho esto dejamos el solomillo dentro de la grasa
2 presentacionservimos sobre una tosta de pan de cortijo una rodaja de solomillo templada y lo napamos con la grasa |